Você gostaria que sua varanda, por menor que seja, fosse bonita, tivesse menos insetos incômodos e ainda lhe fornecesse ingredientes saborosos para seus pratos? Flores comestíveis Eles são a jogada de mestre.Elas decoram, atraem polinizadores, podem ajudar a repelir certas pragas e abrem um mundo de possibilidades no dia a dia da culinária.
Desde os tempos antigos, diferentes culturas têm usado flores em sua gastronomia: desde flores cítricas a pétalas de rosa ou flores de abóbora. flores em sua gastronomia. Hoje eles estão fazendo um retorno triunfal às nossas mesas.Cultivar algumas em vasos é incrivelmente fácil. No entanto, como acontece com qualquer alimento de origem vegetal, é importante saber quais espécies são seguras, quais partes são comestíveis e como prepará-las.
Por que optar por flores comestíveis em varandas pequenas?
Em espaços pequenos, vale a pena escolher plantas que desempenhem várias funções ao mesmo tempo. Capuchinha, calêndula e cebolinha São ideais: florescem abundantemente em vasos, acrescentam cor e, quando usadas com moderação, ajudam a impedir que certos insetos se instalem nas suas plantas. Além disso, São um ótimo complemento para saladas, vinagretes ou manteigas aromatizadas..
Outro ponto a seu favor é a biodiversidade. Essas flores atraem abelhas e outros polinizadores.Isso melhora o ecossistema do seu terraço. E, na prática, você não precisa de um grande investimento: com um substrato leve, rega regular e bastante sol, você já está na metade do caminho.
Na nutrição, diversas flores se destacam por seus compostos. A calêndula fornece flavonoides e carotenoides.Algumas plantas, como o dente-de-leão, são ricas em antioxidantes (luteína, criptoxantina, zeaxantina e quantidades significativas de vitaminas como folato, riboflavina, piridoxina, niacina, E e C, entre outras). Como sempre, variedade e consumo moderado são essenciais.
As 3 flores comestíveis que nunca falham numa pequena varanda.
Se você quer ir direto ao ponto, aqui está um trio imbatível para espaços compactos. Elas se adaptam muito bem a vasos ou floreiras.São fáceis de semear e têm usos culinários claros e saborosos.
Chagas (Tropaeolum majus): cor e brilho
As capuchinhas exibem flores muito vistosas em tons de laranja, vermelho ou amarelo. As folhas e as flores têm sabor de agrião com notas que lembram wasabi.Perfeito para dar um toque vibrante à salada. Até mesmo as sementes verdes picadas funcionam como um tempero diferenciado.
Atendimento rápido: muito solRega moderada (prefere solos ligeiramente frescos, mas sem poças), substrato solto e bem drenado. Germina facilmente a partir da semente. E, com bom tempo, logo produz suas primeiras flores. É uma planta muito versátil e muito gratificante para iniciantes.
Na cozinha: adicione flores inteiras ou pétalas às saladas, toste levemente as sementes, pique-as e polvilhe por cima. faça manteiga aromatizada Ou incorpore suas pétalas em sais coloridos para decorar pratos frios. Algumas flores também dão um toque especial a sanduíches ou torradas.
Calêndula (Calendula officinalis): alegre e versátil
A calêndula floresce intensamente em tons de cinza. amarelo e laranjaAs pétalas têm um toque ligeiramente apimentado que combina maravilhosamente com verduras, cuscuz ou ensopados. Também se destaca em vinagres aromatizados e óleos infusionados.
Atendimento rápido: ele adora! sol diretoRequer rega moderada, evitando o encharcamento, e um substrato fértil e com boa drenagem. Reproduz-se maravilhosamente por sementes e é pouco exigente. Em climas amenos, resiste a boa parte do inverno com floração quase contínua.
Na cozinha: use as pétalas para dar cor às saladas, infundir vinagre ou óleo Use calêndula em molhos para salada ou experimente em manteigas compostas. Ela também se presta a sobremesas macias, sorvetes e gelados com um toque especial.
Cebolinha (Allium schoenoprasum): pompons saborosos
Se você já cultiva cebolinha pelas folhas, dê uma chance às flores. Os pompons lilás abrigam pequenas flores com um sabor de cebola mais intenso.Colha-as quando estiverem abertas, destaque as pequenas flores e use-as como uma guarnição elegante.
Atendimento rápido: prefere sol ou meia-sombra claraUtilize um substrato fresco e solto e regue regularmente, mas sem excessos. Divida as touceiras periodicamente para garantir o vigor da planta. Ela se desenvolve bem em vasos, desde que receba bastante luz.
Na cozinha: triunfo em saladas, carpaccios e sopas friasTambém combina maravilhosamente com manteiga ou queijo creme, ou como toque final em omeletes e ovos mexidos.
Segurança alimentar e gestão responsável
Primeiro o primeiro: Nem todas as flores são comestíveisAlgumas são perigosas. Evite, entre outras, oleandros, azaleias, dedaleiras (Digitalis), lantanas, lírios-do-vale (Convallaria majalis), trombetas-de-anjo (Brugmansia e Datura), glicínias, nicotianas, acônitos e ervilhas-de-cheiro (Lathyrus odoratus). No caso dos lírios, Não confunda Hemerocallis (comestível) com Lilium (tóxico)..
Se você pretende comê-las, cultive-as sem pesticidas ou fertilizantes químicos sintéticos. Sol, água e controle manual de pragas Remover os insetos manualmente ou com uma escova é o método mais seguro. Ao colher, faça-o pela manhã, lave com água, sacuda o excesso de água e seque cuidadosamente. O ideal é consumi-los imediatamente; guarde-os na geladeira em um recipiente fechado. Eles se mantêm frescos por vários dias..
Vai usar flores compradas numa floricultura? Tenha paciência. Fungicidas ou outros tratamentos são frequentemente aplicados em estufas. Não destinado ao consumo.O mais prudente é esperar pela próxima floração antes de começar a comer as pétalas dessas plantas.
Se precisar tratar uma praga em seus vasos, escolha sempre produtos autorizados para plantas comestíveis (orgânico ou sintético, conforme sua preferência) e compre em centros especializados. Leia atentamente o rótulo, as instruções de uso e prazos de segurançaVocê evitará sustos desnecessários.
Na hora da colheita, corte apenas o que for usar e deixe o resto na planta. Como regra geral, As pétalas são utilizadas, e os estames e pistilos são removidos. (Podem ser amargos), embora haja exceções. Antes de servir, uma lavagem delicada e secagem com papel toalha são o toque final ideal.
Outras flores comestíveis interessantes (e seus sabores)
Para além do trio principal, existe um mundo floral a descobrir. Aqui está uma seleção feita por famílias e usuários.Ideal para expandir sua horta quando você quiser experimentar coisas novas.
Plantas herbáceas ornamentais com flores comestíveis (para vasos e canteiros de flores):
- BegôniaCom um toque ácido, é ótimo em saladas e sobremesas.
- Boca-de-leão (Antirrhinum)Sabor ligeiramente ácido com um final amargo.
- MalmequerCor intensa e leve coceira; você já sabe disso.
- CentaureaCor azul vibrante e sabor suave.
- Cravos e cravinas (Dianthus)Pétalas doces com um toque de cravo; coberturas perfeitas.
- Cravo chinês (Tagetes patula)Notas doces e cítricas.
- fúcsiaIdeal para sobremesas e coquetéis com um toque exótico.
- GladíoloPétalas aproveitáveis; sabor suave.
- HemerocallisQuando refogadas, ficam carnudas; não confundir com Lilium.
- Malva-rosa (Alcea)Remover o pistilo devido ao sabor desagradável.
- MargaridaMelhor apenas as pétalas.
- Amor-perfeito (viola tricolor)Textura aveludada, decora qualquer prato.
- Phlox, Hosta, Linum perenne, TradescantiaOpções menos conhecidas para experimentar em pequenas quantidades.
- TulipaSem estames ou pistilo; recheios salgados são fantásticos.
- Violeta perfumadaPerfeito para infusões e bolos.
Árvores e arbustos com flores comestíveis (para vasos de flores ou jardim):
- RosalesPétalas para saladas, geleias, sorvetes e coquetéis.
- Sabugueiro (Sambucus)Flores para refrigerantes, infusões e xaropes.
- Amêndoa, ameixa, maçã e tíliaFlores delicadas, mais indicadas para infusões e decoração.
- Lilo, magnólia, robinia, azeitonaUsos ocasionais; experimente com moderação.
Vegetais com flores comestíveis:
- Abobrinha e abóboraFlores para rechear, empanar, fritar ou usar em sopas; melhor consumidas no mesmo dia. Lembre-se que Se você remover muitas flores, não haverá frutos..
- Alho e rúculaFlores com um toque especial; pequenas doses dão um toque de elegância aos pratos frios.
- ErvilhasFlores doces e delicadas para saladas.
Plantas aromáticas em flor (mais macio que a folha):
- Lavanda, tomilho, alecrim, sálvia e manjericão.Infusões, óleos, manteigas e molhos com um aroma mais delicado.
- CilantroFlores, folhas e sementes compartilham um perfil; Não cozinhe a folha. ou perde o sabor.
- BorageEstrelas azuis muito fotogênicas; sabor suave e fresco.
- ManzanillaPara infusões simples e reconfortantes.
- Segurelha, endro, hissopo, manjerona, erva-cidreira, hortelã, orégano, cominho preto (Nigella)Cada um contribui com nuances particulares em pequenas quantidades.
Outras flores comuns e seu toqueFlor de laranjeira (cítrica, aroma inconfundível), papoula (pétalas para decoração; sementes em pães), alisso ou lobulária (aroma de mel, crocante e com um toque picante como repolho), gerânio (pétalas ligeiramente ácidas, muito coloridas), funcho (anis e doce), jasmim (perfume intenso para doces e geleias), lavanda (aroma forte, usar com moderação), calêndula (serve em pratos doces e salgados), amor-perfeito e violeta (multicoloridas para pratos formais).
Ideias culinárias que realmente funcionam
As flores não servem apenas para decorar: elas também contribuem com sabores e texturas. Chefs de vanguarda estão incorporando-os como ingrediente. Em cremes, saladas, aperitivos e sobremesas. Com corolas pequenas, você pode usá-las inteiras; com outras, remova os estames, pistilos e cálices se forem amargos ou duros.
tente um manteiga floralDeixe a manteiga em temperatura ambiente, pique-a com pétalas de sálvia, tomilho ou cebolinha, bata e leve à geladeira. Fica espetacular em torradas, legumes assados ou até mesmo com carnes defumadas.
Os óleos infundidos Flores de lavanda, manjericão ou alecrim transformam pratos simples. O ideal é usar um azeite suave (não um azeite extra virgem muito intenso) para que o aroma floral se destaque. Para fazer a infusão, coloque as pétalas limpas em uma garrafa de vidro, jarra ou pote, feche bem e... Deixe macerar por cerca de três semanas..
Você gosta de doces? Experimente açúcar aromatizado Com lavanda e pétalas de rosa: misture açúcar com pétalas secas, feche o frasco e esqueça por três ou quatro meses. Você também pode fazer sais coloridos Com pétalas finamente picadas de cebolinha, calêndula, capuchinha ou borragem para dar um toque visual e saboroso às saladas de verão.
Para bebidas, uma infusão de hibisco (A gosto, ajuste com um pouco de açúcar) ou flor de sabugueiro com algumas gotas de limão, leve ao congelador e, em seguida, raspe para obter uma granita refrescante. Se desejar, adicione um toque de cava ao servir.
Em sobremesas, o flores cristalizadas São um clássico: deixe as flores secarem ao ar livre de cabeça para baixo por um dia, pincele-as com clara de ovo, polvilhe com açúcar de confeiteiro e deixe secar completamente. Ficam fantásticas em bolos, sorvetes ou tortas.
Flores específicas: truques e combinações
JasmimManuseie com cuidado para aproveitar apenas as pétalas. Infunda com água quente, coe e transforme o líquido em uma geleia leve para sobremesas lácteas.
TulipaRemova os estames e o pistilo. Encha com um creme de queijo azul (Metade queijo, metade creme) e vai te lembrar uma endívia, mas mais delicada.
SábioEm tempurá, é um acompanhamento maravilhoso para carnes. Também confere um aroma delicioso ao dourado assado no sal, se você misturar flores e folhas à crosta.
GerânioEmbora o aroma da planta não seja dos mais agradáveis, suas pétalas funcionam bem em saladas e, acredite ou não, até mesmo em pratos principais. sobre ostras Elas acrescentam cor e um toque inesperado.
TomilhoSuas flores têm um sabor muito semelhante ao das folhas, porém um pouco mais adocicado. São excelentes como tempero para carnes e conferem um toque especial a sorvetes de ervas.
LavandaUse com moderação. É ideal para aromatizar ensopados de carne em bouquet garni, junto com outras ervas, e em bolos e doces, menos é mais para evitar que o sabor se sobreponha ao do bolo.
RosaRetire a base amarelada da pétala (onde geralmente se concentra o amargor) e use-a em saladas, geleias ou compotas finas.
Abóbora e abobrinhaSe quiser frutos, deixe algumas flores na planta. Aquelas que você colher, Coma-os no mesmo dia. Para desfrutar ao máximo da textura e do aroma.
Dicas para cultivar alimentos em varandas e espaços pequenos
Para vasos de flores, escolha recipientes com boa drenagem e um substrato bem aerado. Regue conforme necessário, mas evite o encharcamento. A maioria das flores comestíveis que você deseja cultivar em uma varanda precisa de sol ou, no mínimo, bastante luz.
Se você preferir uma mistura pronta para usar, existem bandejas combinadas Com diferentes variedades que prosperam no verão: por exemplo, verbena, begônia e calêndula; ou cravo-da-índia, boca-de-leão e alisso. Elas dão um toque de cor e ficam maravilhosas em saladas da estação.
Para outonos e invernos amenos, opte por calêndula, prímula ou amor-perfeitoElas toleram geadas leves e florescem por meses. Fique atento ao crescimento de fungos nas calêndulas e assegure uma boa ventilação.
Violetas em vaso: mantenha o solo sempre úmido (mas não encharcado) e em local com bastante luz. Evitar a luz solar direta e intensa.Assim elas prosperam e você terá flores para infusões, pães ou sobremesas.
Se você prefere "colher e pronto", sem precisar cultivar muitas frutas, muitas lojas de frutas vendem opções disponíveis. Flores comestíveis feitas sob encomendaUse-os no mesmo dia em que chegarem ou guarde-os na geladeira, bem cobertos.
Uma nota histórica e gastronômica
Isso não é uma moda passageira. As flores acompanham a humanidade desde antes da agricultura.Eram colhidas e utilizadas em bebidas, guisados e, claro, em pães e doces. Hoje, a alta gastronomia (por exemplo, em restaurantes como o Mugaritz) demonstra diariamente que as pétalas não servem apenas para decorar: elas também complementam os sabores, atenuam o amargor e adicionam textura.
Na Espanha, passamos algum tempo dando as costas a essa despensa floral, enquanto em Em outros países é comum Procure por bebidas de hibisco ou flor de sabugueiro. Felizmente, nos últimos anos houve uma proliferação de oficinas, viveiros e kits iniciais para varandas urbanas.
Seja qual for o seu ponto de partida, Comece com três espécies fáceis. (capuchinha, calêndula e cebolinha) e amplie com aquelas que melhor se adaptam ao seu clima, ao seu gosto e ao seu ritmo de cozinha.
Escolher flores seguras é essencial; é crucial tratá-las com respeito, muito carinho e explorar seu potencial. Dessa forma, você poderá ter um mini jardim que encantará a todos, tanto visualmente quanto visualmente. Uma pequena varanda pode oferecer muito. Se você escolher bem e aproveitar o processo.
