Hortas urbanas em casa São uma maravilha que além de embelezar e aromatizar a nossa casa, dão um sabor extra à cozinha e ainda oferecem benefícios terapêuticos No caso de ervas como cebolinha ou hortelã. Se você tem uma horta em casa, é bem provável que, em algum momento, tenha mais folhas frescas do que pode usar. Portanto, é essencial saber como cultivá-las. Como secar e conservar adequadamente ervas aromáticas para garantir que mantenham a sua sabor, aroma e propriedades por muito mais tempo.
Qual é a melhor época para colher ervas?
O momento ideal para a colheita ervas aromáticas es antes de floresceremÉ neste ponto que as plantas concentram a maior quantidade de óleos essenciais, garantindo sabor e aroma intensos aos seus pratos. É importante corte apenas galhos saudáveis usando uma tesoura afiada e, se for uma planta perene, deixando brotos suficientes para garantir seu crescimento contínuo. Lembre-se de que algumas variedades, como a salsa, podem demorar um pouco para brotar novamente, por isso é útil armazenar provisões secas sem esvaziar completamente a planta.
La hora ideal do dia A colheita é melhor no meio da manhã, depois que o orvalho evapora e antes que o sol fique muito quente. Geralmente, as folhas novas no topo são mais saborosas e aromáticas. Não colha após chuvas fortes, pois o excesso de umidade pode dificultar a secagem.
Preparação antes de secar ervas
Antes de iniciar o processo de secagem, é essencial trabalhar com ferramentas limpas e lave as mãos. Remova folhas e caules danificados ou sujos. Ao enxaguar os caules, use água fria para remover poeira e insetos e seque com papel-toalha ou um centrifugador de cozinha para evitar o acúmulo de umidade, que pode favorecer o crescimento de mofo. Para saber como manter as ervas em perfeitas condições, consulte nosso guia sobre como secar ervas para chá.
Quanto menos umidade as ervas retêm antes de secar, quanto mais eficiente for o processo e maior será a conservação de suas propriedades.
Métodos caseiros para secar ervas aromáticas
Existem várias maneiras de secar ervas aromáticas em casa, desde métodos tradicionais até métodos mais rápidos com eletrodomésticos. Escolha o mais adequado com base no tipo de erva e no seu orçamento:
- Secagem ao ar (pendurada): Agrupe os pequenos ramos em cachos, amarre-os com barbante e pendure-os boca abaixo em um lugar fresco, seco e bem ventilado. É o método ideal para ervas lenhosas como alecrim, tomilho ou sálvia. Você pode protegê-los da poeira cobrindo-os com um saco de papel perfurado. O tempo de secagem pode variar de 7 a 20 dias dependendo da umidade ambiente.
- Secagem em forno tradicional: Para ervas macias, coloque os raminhos lavados sobre papel manteiga e asse em temperatura baixa (40-45 °C), com a porta entreaberta. Verifique e vire-as a cada 5 minutos até secarem. Embora rápidas, altas temperaturas podem afetar o sabor e a cor se não forem controladas adequadamente. Descubra como. como secar orégano para aperfeiçoar este método.
- Secagem em desidratador: Se você tiver um desidratador, selecione uma temperatura entre 35-43 ° C. Posicione os caules de forma que não se toquem e verifique periodicamente. Isso é especialmente útil para grandes quantidades ou quando a umidade é alta.
- Secagem por micro-ondas: Ideal para pequenas quantidades de folhas como salsa ou manjericão. Coloque as folhas entre toalhas de papel próprias para micro-ondas, secando em intervalos de segundo 30, mexendo sempre, até secar completamente. Cuidado com a temperatura para não queimar.
- Secagem em escorredor: Para folhas grandes ou delicadas, separe-as do caule e espalhe-as sobre uma grelha ou papel. camadas não sobrepostasColoque a grelha em local ventilado e troque o papel caso ele absorva muita umidade.
- Método tradicional de saco de papel: Coloque as folhas em um saco de papel, feche-o e deixe-o em um local seco e sombreado. Agite ocasionalmente para evitar mofo.
Como saber quando as ervas estão prontas para armazenar
La sinal mais claro que as ervas estejam completamente secas é que eles rangem e se desintegram facilmente ao tocá-los. É essencial que eles fiquem apenas perto 10% de umidade para evitar o crescimento de fungos durante o armazenamento. Se as folhas se soltarem facilmente ou pulverizarem ao serem manuseadas, elas estão prontas para serem armazenadas. Para ampliar seus conhecimentos, você também pode consultar nosso artigo sobre como secar folhas de louro.
Tratamento e armazenamento ideais de ervas secas
Antes de armazenar, você pode dar tratamento extra de calor ou frio Para eliminar insetos ou ovos: aqueça-os a 71°C por 30 minutos ou congelá-los -17°C por 48 horasNo entanto, o calor excessivo pode afetar o sabor e, no caso das sementes, a viabilidade para plantio futuro. Para evitar isso, revise também os métodos em nosso artigo sobre como remover ervas daninhas corretamente.
Armazene ervas secas Armazene as ervas em potes herméticos, protegidos da luz, do calor e da umidade. Recipientes à prova de vapor são ideais para evitar que absorvam umidade ou transfiram seu aroma para outros alimentos. Guarde-as em uma despensa ou armário fresco, longe do fogão ou da pia. Embora a geladeira ou o freezer possam mantê-las mais frescas, mudanças bruscas de temperatura podem causar condensação e deteriorar as ervas.
Ervas secas bem armazenadas Elas podem manter seu aroma e sabor por muitos meses. É melhor armazenar as folhas inteiras e esmagá-las somente na hora de usar, pois isso preserva seus óleos essenciais e sua potência.
Equivalências entre ervas frescas e secas
Na cozinha, você pode substituir 1 colher de sopa de erva fresca para 1 colher de chá de erva seca ou 1/4 de colher de chá se for em pó. Por exemplo, duas a três colheres de chá de sementes de endro ou erva seca equivalem a um maço fresco.
Que ervas você pode secar em casa?
Quase todas as ervas culinárias e medicinais são adequadas para secagem em casa. Algumas das mais comuns e recomendadas por seu sabor e facilidade de conservação são: Orégano, manjericão, salsa, sálvia, tomilho, alecrim, louro, hortelã, estragão, erva-cidreira, cebolinha e hortelãVocê pode adaptar o processo com base nos tipos de folhas e suas necessidades específicas.
Dispor de ervas aromáticas secas em casa É uma excelente maneira de aproveitar ao máximo o seu jardim, desfrutar de sabores intensos o ano todo e dar um toque especial às suas receitas e bebidas. Com os métodos e dicas descritos, você pode preservar o frescor e as propriedades das ervas por muito mais tempo, garantindo que cada prato retenha o aroma e o sabor únicos das ervas recém-colhidas.
